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水是最重要的營養物質，這在整個生物界都一樣，充足飲水是健康的必要條件。我們很難持續不飲水超過100小時，任何其他營養素都可數周數月不攝取，水也是需要量最大的營養素。飲水需求量也受運動量、膳食模式、飲酒、健康和環境和年齡等因素的影響。

一、水的三大功能。

有不同說法，有許多教科書上列出5類生理功能，但不好理解和記憶，其實水的生理功能不只有三五種，可以列出更多。為了記憶和理解方便，這里把水主要生理功能歸為三類，分別是環境、緩沖和反應。

1）環境，水是許多生化反應必需的介質；容積作用，是組織細胞維持形態結構和內環境基礎，水過少和過多都不利于生理功能；溶劑，水是許多生物分子溶劑，在身體和細胞內協助運輸營養素、代謝產物、激素等物質（溶劑也可以歸類到環境類；水是機體主要廢物排泄方式，如汗、尿和便等含水載體。

2）緩沖，體溫調節作用，溫度緩沖作用；潤滑作用屬于機械緩沖，水也是協助生物大分子如蛋白和核酸分子的結構轉變的條件；液壓緩沖作用，如血液和腦脊液；滲透壓緩沖作用。

3）反應，水本身就是許多生化反應的直接參與者，基本能量代謝最終就是二氧化碳和水等產物。

二、水穩態是健康的基礎。

飲水量包括飲水、茶、咖啡、碳酸飲料、酒精飲料等。食物水含量差異巨大，干果6%，面包35%，蔬菜水果含85%。這里代謝產水主要是對食物中非水成分的分解。尿液每天的量相對穩定，夏日出汗多尿液會減少，冬日出汗少尿液會增加。出汗受環境溫度和濕度影響比較大。大便中水含量受食物成分影響比較大，膳食纖維多則大便量多，排出水量增加。

這些數據會隨著飲食、活動量和氣候發生改變。當身體缺水時，是否喝水會受社會、職業和口渴引起心理因素的影響。根據水的平衡情況，身體排出水量主要通過激素分泌和腎臟排尿進行調節，實現多水多排，少水少排。運動會導致水的代謝量明顯增加，包括代謝產生水和出汗量的增加，運動量過大可顯著影響水平衡，甚至造成體重下降。

三、喝水是個技術活。